რა არის კრიტიკული საკონტროლო წერტილები საკვების მომზადებაში?

2024 ავტორი: Stanley Ellington | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 00:19

ა კრიტიკული კონტროლის წერტილი (CCP) არის ა წერტილი , ნაბიჯი ან პროცედურა, რომლის დროსაც ხდება მნიშვნელოვანი საფრთხე საკვების მომზადება და დამუშავება და რომლის დროსაც კონტროლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საფრთხის თავიდან ასაცილებლად, აღმოსაფხვრელად ან მისაღებ დონემდე შესამცირებლად (12).

ამ გზით, რა არის კრიტიკული საკონტროლო პუნქტები სურსათის უვნებლობისთვის?

ა კრიტიკული კონტროლის წერტილი (CCP) განისაზღვრება, როგორც ნაბიჯი, რომელიც კონტროლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას და აუცილებელია ა სურსათის უვნებლობა საშიშროება ან დასაშვებ დონემდე შემცირება. CCP-ის მაგალითები შეიძლება მოიცავდეს: სამზარეულოს. კანკალი.

გარდა ამისა, არის თუ არა საკვების შეძენა კრიტიკული საკონტროლო წერტილი? Ზოგიერთი კრიტიკული კონტროლის წერტილი მაგალითები საკვების შეძენა შეიძლება იყოს: მომწოდებლების შემოწმება – შეხედეთ მათ საკვები წარმოება, წყაროები და მიკვლევადობა, განსაკუთრებით უმი ხორცის, ფრინველის და ა.შ.

ასე რომ, რა არის კრიტიკული საკონტროლო წერტილის მაგალითი?

ა კრიტიკული კონტროლის წერტილი არის ნებისმიერი ნაბიჯი, რომლის დროსაც შესაძლებელია საფრთხის თავიდან აცილება, აღმოფხვრა ან დასაშვებ დონემდე დაყვანა. მაგალითები დან კრიტიკული კონტროლის წერტილები მოიცავს: მომზადებას, გაგრილებას, ხელახლა გათბობას, გამართვას.

როგორ პოულობთ კრიტიკულ საკონტროლო წერტილებს?

The იდენტიფიკაცია ა კრიტიკული კონტროლის წერტილი დაფუძნებულია CCP გადაწყვეტილების ხეზე. CCP გადაწყვეტილების ხის პირველი ნაბიჯი არის დადგინდეს არსებობს თუ არა რაიმე პრევენციული ზომები ამ კონკრეტული საფრთხის მიმართ. მაგალითად, რესტორანში ერთ-ერთი შესაძლო საშიშროება არის საკვებით გამოწვეული დაავადება არასაკმარისად მოხარშული ღორის ხორცისგან.