რა არის ფერმენტ ინვერტაზა?

2024 ავტორი: Stanley Ellington | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 00:19

ინვერტაზა არის ფერმენტი რომელიც კატალიზებს საქაროზის (სუფრის შაქრის) ჰიდროლიზს (დაშლას) ფრუქტოზასა და გლუკოზაში. ინვერტაზები და საქარაზეები ჰიდროლიზებენ საქაროზას, რათა მიიღონ გლუკოზისა და ფრუქტოზის იგივე ნარევი. ინვერტაზები წყვეტს O-C (ფრუქტოზას) კავშირს, ხოლო საქარაზები წყვეტს O-C (გლუკოზის) კავშირს.

შესაბამისად, რა არის ინვერტაზა შოკოლადში?

Თავში დაბრუნება. ინვერტაზა არის ერთ-ერთი საიდუმლო ინგრედიენტი ტკბილეულის დამზადების ინდუსტრიაში. ეს არის ფერმენტი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ტკბილეულის თხევადი ცენტრების შესაქმნელად, შოკოლადი -დახურული ალუბალი, კანფეტები, კრემის კვერცხი და სხვა გულსართები. ინვერტაზა ჩვეულებრივ მიიღება საფუარისგან, ან პურის ქარხნებიდან ან ლუდის ლუდსახარშებიდან.

ანალოგიურად, რა არის ინვერტაზას პროდუქტი? ინვერტაზა არის საფუარის მიერ წარმოებული ფერმენტი, რომელიც კატალიზებს საქაროზის ჰიდროლიზს და წარმოქმნის ინვერტულ შაქარს. ფუნქცია შებრუნებული არის შაქრის დაშლა გლუკოზისა და ფრუქტოზის ნარევში.

აქედან, საიდან იღებს სათავეს ინვერტაზა?

ინვერტაზა არის ნახშირწყლების მომნელებელი ფერმენტი, რომელიც ყოფს საქაროზას (ჩვეულებრივ სუფრის შაქარს) მის შემადგენელ ნაწილებად, გლუკოზასა და ფრუქტოზაში. ის არის ზოგადად მომდინარეობს Saccharomyces cerevisiae-ის სასარგებლო შტამი და შემდეგ გაწმენდილია, რათა გამოიყენოს თავისით ან მრავალფერმენტული ფორმულის ნაწილად.

ინვერტაზა ცილაა?

მუხის ნერგი შებრუნებული არის ცილის დაახლოებით 70 kDa, რომელიც არის 38 და 30 kDa ქვედანაყოფების ჰეტეროდიმერი. ამ ფერმენტის cDNA შეიცავს ლიდერ თანმიმდევრობას, რომელიც შეესაბამება 101 ამინომჟავას, რომელიც არ არის მომწიფებულში. ცილის (არაი და სხვ., 1992).