როგორ შეიძლება წყლის აქტივობის შემცირება?

2024 ავტორი: Stanley Ellington | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 00:19

ორი ძირითადი გზა წყლის აქტივობის შესამცირებლად საკვებში, მათ შორის გაშრობა ან მარილის ან შაქრის დამატება რათა შებოჭე წყალი მოლეკულები. ცხელი ჰაერის გაშრობა - გამოიყენება მყარი საკვებისთვის, როგორიცაა ბოსტნეული, ხილი და თევზი. სპრეით გაშრობა -- გამოიყენება სითხეებისა და ნახევრად სითხეებისთვის, როგორიცაა რძე. ვაკუუმური გაშრობა -- გამოიყენება სითხეებისთვის, როგორიცაა წვენი.

ამის გათვალისწინებით, როგორ ამცირებს მარილი წყლის აქტივობას?

Მარილი ეფექტურია როგორც კონსერვანტი, რადგან ამცირებს წყლის აქტივობა საკვების. მარილის შესაძლებლობა წყლის აქტივობის შემცირება ითვლება, რომ გამოწვეულია ნატრიუმის და ქლორიდის იონების უნარით წყალი მოლეკულები (Fennema, 1996; Potter and Hotchkiss, 1995).

შეიძლება ასევე იკითხოს, რას ნიშნავს წყლის დაბალი აქტივობა? შეუზღუდავი წყალი მოახდენს ორთქლის წნევას, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მიკრობული გაფუჭების, ქიმიური და ფიზიკური სტაბილურობის დასადგენად. ქაფქეიქებთან მიმართებაში ა წყლის აქტივობა გაზომვა 0.5 ან ქვედა ნიშნავს მიკრობული ზრდის ალბათობა ძალიან დიდია დაბალი.

შესაბამისად, რა ცვლის წყლის აქტივობას?

წყლის აქტივობა ძალიან ტემპერატურაზეა დამოკიდებული. ტემპერატურა ცვლის წყლის აქტივობას იმის გამო ცვლილებები in წყალი შებოჭვა, დისოციაცია წყალი ხსნადობის ხსნადობა წყალი , ან მატრიცის მდგომარეობა. მაღალი ტენიანობის საკვების უმეტესობას აქვს უმნიშვნელო შეცვლა ტემპერატურასთან ერთად.

როგორ ამოწმებთ წყლის აქტივობას?

ა წყლის აქტივობის ტესტი მუშაობს ნიმუშის დალუქულ საზომ კონტეინერში მოთავსებით. როდესაც ორთქლის წნევა წყალი ნივთიერებაში და წყალი ჰაერში აღწევს წონასწორობას, ნიმუშის მიმდებარე ჰაერის ფარდობითი ტენიანობა უდრის წყლის აქტივობა ნიმუშის.