რამდენად მნიშვნელოვანია headspace კონსერვისას?

2024 ავტორი: Stanley Ellington | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 00:19

Რატომ არის მთავარი სივრცე მნიშვნელოვანია in საკონსერვო ? Headspace , საკვების ზედაპირსა და სახურავის ქვედა მხარეს შორის მანძილი იძლევა საკვების მყარი ნივთიერებების გაფართოებას ან სითხის ბუშტუკების წარმოქმნას დამუშავების დროს. ადეკვატური headspace საკვების დამუშავების დროს ვაკუუმის წარმოქმნის საშუალებას იძლევა.

ამის გათვალისწინებით, რა მოხდება, თუ კონსერვისას ძალიან დიდ ადგილს დატოვებთ?

ზედმეტად ბევრი საკონსერვო სივრცის დატოვება შეიძლება ასევე იყოს პრობლემა. თუ იქ არის ძალიან ბევრი საკონსერვო ადგილი , რეცეპტში მითითებული დამუშავების დრო შესაძლოა არ ყოფილიყო საკმარისი იმისათვის, რომ ქილაში ჰაერი გამოეტანა. მეტი ჰაერი ქილაში ნიშნავს მეტი ჟანგბადის არსებობას საკვების გაუფერულებლად და ცხიმების გაფუჭებას.

ასევე, რამდენი სათავე სივრცე მჭირდება კონსერვისთვის? შეუვსებელ ადგილს საკვების ზემოთ ქილაში და მის თავსახურის ქვემოთ მოიხსენიება, როგორც headspace . მიმართულებები საკონსერვო ჩვეულებრივ მიუთითეთ 1/4 ინჩის დატოვება მურაბებისა და ჟელეებისთვის, 1/2 ინჩი ხილისა და პომიდვრის დასამუშავებლად მდუღარე წყალში და 1-დან 11/4 ინჩამდე დაბალი მჟავიანობის საკვებში, რომელიც უნდა გადამუშავდეს წნევით. საკონსერვო.

შემდგომში შეიძლება ისიც იკითხოს, უნდა აავსოთ თუ არა ქილები კონსერვისას?

თუ ქილები არიან შევსებული ზედმეტად სავსეა, საკვები შეიძლება ადუღდეს გადამუშავების დროს და მყარი ნივთიერებები ან თესლი შეიძლება დაიჭიროს დალუქვის ნაერთს და თავიდან აიცილოს ქილა დალუქვისგან…. შენ არიან შევსება ჟელე ქილები და საჭიროება უბრალოდ ცოტა მეტი ჟელე მეორეს გასაკეთებლად ქილა.

რა მოხდება, თუ კონსერვისას ჰაერის ბუშტების ამოღება დაგავიწყდათ?

მარისა: მიზეზი ჩვენ ვხსნით ჰაერის ბუშტებს ქილებიდან ადრე საკონსერვო არის ის თუ ძალიან ბევრია საჰაერო ქილაში, ის შეუძლია ხელს უშლის ქილის უნარს, გამოდევნოს ზედმეტი საჰაერო ზედა და განავითარეთ კარგი ბეჭედი. მიზანი არის კეთება საუკეთესო ხარ ბუშტუკებს თითოეული ქილა რგოლების გაწმენდამდე და თავსახურის დადებამდე.